烤面筋致癌 “美食”还是“毒食”（转帖）
烤面筋致癌 “美食”还是“毒食”--------------------------------------------------------------------------------
核心提示：市民爆料街头烤面筋添加工业原料，经营者承认确有吊白块用来消毒，随机抽查的6处摊点面筋竟然全部含吊白块！吊白块为强烈的致癌物，作坊主不让自家孩子吃面筋。
市民爆料：市面上的烤面筋掺有工业原料
近日，市民王先生爆料称，经过碳烤的面筋，里面含有致癌物质。别再给孩子们在街上买面筋吃了。
王先生家附近就有几家烤面筋摊点，据这些与他交好的摊主透露，烤面筋用的面很不卫生，成串的面筋都是黑作坊做出来的，他们用洗衣粉将面筋漂白，里面还掺了工业原料，加工好后再销往各小吃摊点。
摊主说面筋中含有吊白块
事实真像王先生所说的那样吗？近日，齐鲁晚报记者对此进行了走访。
“烤面筋也就是这几年才兴起来的。”10日上午9点多，在莱山区烟大市场，一位烤面筋摊主告说，他也刚入行没多久。他一努嘴，你看这条路也就100多米，有7家烤面筋店，竞争很激烈，生意不如以前那么好做了。
当记者询问一天能卖多少串时，这位摊主显得很警惕，仔细端详了记者一会儿后，转过头说，一天卖不了几串。在接下来的交谈中，摊主对烤面筋的销售情况以及进货渠道总是避而不答。
另外两位烤面筋摊主自称面筋都是他们亲手做的，没有统一的进货渠道。其中一位摊子旁边的一个纸箱里散乱得堆着一些面筋，比放在碳烤架上的要白很多。记者凑近闻了闻，有股浓烈的麸子味道，没有刺鼻的化学药剂味儿，但闻起来有些冲。
这位摊主马上警惕地合上纸箱，慌忙解释说，有时候忙不过来，就进些面筋，箱子里的面筋是批发来的。在随后的交谈中，对进货渠道，摊主也总是有意回避。
下午1点多，记者通过一名姓樊的摊主得知，这个街面上的烤面筋都是一位张姓女士供应的，但具体位置樊女士讳莫如深。
“这些面筋有个特点，烤的时间越长，个头越大。”樊女士转移话题说，里面有吊白块，起消毒作用，很干净，放心吃就行。
部门说法：吊白块可通过试剂检测出来
烤面筋中含有吊白块？吊白块起消毒作用？
据介绍，吊白块是一种工业漂白剂、还原剂。120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。
相关资料显示，人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，吊白块是一种强烈致癌物质之一，其毒性与它分解时产生的甲醛有关。吊白块进入人体后，可对中毒者肺、肝、肾系统造成损害。
面筋加工过程中添加吊白块，一是利用其分解过程中产生的甲醛增加面筋弹性；二是其分解过程中会产生亚硫酸盐，起到漂白作用。含有吊白块的面筋，在烤制过程中，会有相当的甲醛和亚硫酸盐残了留在食品中，将对人体造成危害。
据烟台市质量技术监督局分析科的工作人员介绍，吊白块加热分解后，仍然有相当的甲醛、亚硫酸盐残留，但经过挥发后毒性已减弱。不过，通过相关试剂可以检测出来。
实验证实：市区6处摊点的面筋都检测出吊白块
为验证烤面筋中是否含有吊白块，记者购买了一种吊白块检测管。
这种检测试管的原理是，加入被检测物，溶液显蓝绿色为吊白块未检出，溶液显浅紫色为吊白块含量低，溶液显紫红色为吊白块含量高。
违法添加到食品中的吊白块能与本试剂反应，颜色的深浅与样品中的吊白块残留量成正比。如果将面筋加入该试剂，反应后若呈现明显的紫色，表明此样品添加了吊白块。
“吊白块检测管可以起到定性的作用，但是起不到定量的作用。”烟台鑫康商贸有限公司总经理谢先生告诉记者，如果要确定吊白块的含量，应该用乙酰丙酮等方法作进一步的定量试验。
13日，探访记者从烟大市场、奇山小区市场、南洪街市场、滨海市场、北马路汽车站、第一海水浴场六个地方，分别采购了6根粗加工的面筋，各取绿豆大小的面筋分别放进检测试管中。实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。
面筋放入检测试管的瞬间，颜色变成浅浅的黄绿色，随即颜色开始变深，逐渐呈绿色，慢慢再由绿色变为浅蓝色，这些颜色变化在两分钟之内完成，接下来颜色越变越深，浅蓝变深蓝，深蓝变浅紫，最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后，这些试管里的面筋仍然为深紫色，再无其他变化。
实验可以得出结论，从这六个摊点上买来的烤面筋里都含有吊白块这种物质。
烤面筋作坊：一月能赚上万元
烤面筋的利润如何呢？张女士算了一笔账。
一袋面筋粉是50斤，售价为210元，每斤面粉可以做26串面筋，一袋面粉可以做成至少1300串面筋，平均一串烤面筋的成本不到2角钱。如果加上木签、酱料、木炭、摊位费等成本，每串烤面筋按照5角钱来算，一串烤面筋的纯利润为1元钱。
“从上午10点多到晚上9点，少则卖400串，多则1000串。”烟大市场的烤面筋摊主樊女士说，不过最近学生们放假了，生意不如以前，烤面筋每天的净利润在400-1000元之间。
据了解，有的时候生意太好了，做面筋不赶趟儿，摊主就会进一些现成的面筋，每串在5到7角钱不等。
张女士告诉记者，她在烟大市场有三个店面，并从事面筋批发生生意，烟大市场的这7家烤面筋生意，都是经她培训走出来的。她现在有三个烤面筋摊子，小弟有两个，一个月下来，除去租房的各种开销，每个摊子净赚1万元很正常。
探访小作坊
一探小作坊：交800元学两天，就能掌握手艺
经过连日来的摸底采访，探访记者打听出了面筋供货商的大体位置。13日下午，记者联系到烟大市场自称最早做烤面筋的张女士，并与她约好见面地点。
见面后，张女士告诉记者，可以从她那里进货，也可以在她那里学艺，不过要交800元的学费，快的两天即可学成，学成就能出摊做生意，她自称交过的学生遍布烟台、大连、沈阳多个城市。张女士看记者对她说的话没反应，又继续说，去年要交2000元的学费呢，学完干两天就赚回来了。
当记者表示要先去作坊里看看时，张女士立刻就答应了。顺着烟大市场一路向西走进埠岚小区，在一座看似整洁的小平房前，张女士停下了脚步，说这就是他们平日里生产面筋的作坊。
这是间60多平方米的住房，走进房门，左手边有一个锅台，右手边有一个液化气灶，墙角落摆放着一台冰箱，里屋是两个土炕，一位妇女躺在炕上休息。
张女士告诉记者，一般是上午做面筋，如果想学习制作过程，需要上午来。记者在房子里转了一圈发现，并没有营业执照、卫生许可证等证件。张女士对此说，这是住人的地方，不是生产作坊。
二探小作坊：面筋掉地上，盆里涮一下接着穿
14日上午9点多，记者再次来到这家小作坊，刚进院，就看见一位女士坐在马扎上低头在忙。
走近一看，这位中年妇女前面放着一个红色的塑料盆，澡盆里的水泛着浑浊的白色，水里是些煮熟的面筋，这位中年女士正拿着竹签子穿面筋，手上没有戴手套，也没有采取相关的卫生措施。
只见她熟练地从盆里捞起两三个面筋，攥在手里，另一只手拿起竹签子就往里穿，有时候面筋在她手里打滑，不小心掉在地上后，她顺手捡起来放在盛面筋的洗澡盆里涮一下，继续穿，穿完的面筋放在左手边的保温箱里。
这个保温箱更是脏得离谱，塑料泡沫之间的缝隙充满黑灰。没过一会儿，保温箱里装不下了，这位女士就把串好的面筋放到右手边的露天台子上，一个大约一两岁的小孩不时踩在这个台子上。
没过一会儿，一位老年人端出一个锅，锅里是刚煮好的面筋。老人坐在穿面筋的那位女士身边，左手拿着穿好的面筋，右手拿着水果刀，一边旋转着竹签，一边用刀将面筋割成螺旋状。
记者走进屋看到，之前的两袋半面粉，今天只剩下两袋了。由于记者当天去的有些晚，没有亲眼看到和面、煮面筋、卷面筋的过程，至于这几个生产环节，是否加入化学药剂，就不得而知了。
背后的猫腻：作坊主从不让自家孩子吃
记者走进放面粉的小屋，张女士指着面粉说，做烤面筋的面粉不是普通的面粉，是专门的面筋粉，这种面筋粉如果不是业内相熟认识，是不轻易出售的，也很难联系到生产厂家。
张女士家中的面筋粉，每袋50斤，颜色和荞麦面的颜色相近，呈淡黑黄色，放在手里一捻，很粗糙，不像面粉那样细滑。所有的面筋粉都装在白色的编织袋里，袋上都没有任何关于产品成分、生产厂家、生产日期、生产地址等包装字样。
张女士告诉记者，这些面筋粉在烟台没有生产厂家，他们都是找代理商从河南的一家工厂运货，每次进货量都以吨计数。
每当问及面筋粉来源，张女士都闪烁其词：“只有相熟的摊主过来，我们才会告诉面筋粉的厂家联系方式，其余人是不告诉的。”
问及这些面筋粉和普通面粉有什么区别，张女士称肯定不一样，面筋粉都是厂家加过料按一定比例调配好的，自己是绝对做不出来的。到底里面加了什么料，张女士称不清楚。
记者指着院子里一个两岁的孩子说，小孩经常守着面筋，可以饱口福了。孩子的母亲说，他们从不给孩子吃面筋。据知情人透露，这些面粉都是“黑面”，是农村给家畜吃的麸子面磨出来的，然后经过加工变成这样。
食品安全问题已经是一个老生常谈的问题了，希望有关部门赶快查实，并制止这类事件吧！
这篇新闻的报道源于最近郑州市街头夜晚随处可见的“正宗西安烤面筋”小摊贩，记者5号夜晚在郑州的陈寨、老鸦陈、刘寨等都市村庄看到好多流动的“烤面筋”摊钱围了好多的人在吃烤面筋，但是这东西的卫生你们考虑过么？
前天记者接到举报 郑州南三环那里有几个面筋黑作坊 ，之后记者去暗访，场面另记者呕吐。。。。。用于制作面筋的面都摊在地上 而什么东西也没有铺，几个工人穿着很脏的衣服在一个石板上卷面筋，地上到处是污水，而污水就和那些面挨着，甚至混到了一起。。。。
卷好的面筋，还要下锅去煮，但是现场的几个人说“都是闷熟的”，而且，记者发现在大锅的方便还放着几袋洗衣粉，记者询问是做什么用的，他们说是洗手后放那里的，但事后记者明白，这些洗衣粉是往锅里加的，对面筋起到“漂白”的作用。
面筋黑作坊被查封房东替老板鸣不平 “这面筋只要洗干净，也不是不能吃”
1月2日下午，郑州市工商局管城分局查处一面筋加工黑作坊。800多平方米的生产场地内污水、垃圾到处都是，简直就是一个大“旱厕”。工商部门称，这些面筋每天以100公斤的重量，在郑州市各大型农贸市场销售一空。
黑作坊位于老107国道十八里河大转盘南500米处“龙湖源水城”后面一大杂院内。小院内，一辆农用三轮车上装满了塑料袋装的成品面筋，包装袋上写着：“超市购物”“天天平价”“质量保证”。
从南厂房进去，地上堆着一大堆芡粉块，两把铁锹扔在上面。芡粉堆的南侧是一大摊酸臭污水，上面还漂着几个塑料袋和一层树叶。
“好几个人进去后都被呛得捂着嘴、捏着鼻子跑出来了。”执法人员张楚说。
该面筋生产流水线的起点，是一排15层高的面粉堆。面粉从这里倒入两个水泥池内，加水搅拌，混合成稀面糊后，顺着一地沟流出。这条地沟上罩着一层蜘蛛网，边上还堆着碎砖头等建筑垃圾。这些面糊顺着这些地沟经过墙根打的3个洞，流入车间西南角的两个大水泥池内进行发酵。经过发酵、勾芡、搅拌就成了面筋团。
管城工商分局局长沙庆祥说，当天下午2时20分，执法人员到场后，这个作坊正在生产，他们当即关掉了电闸，并要求工人通知老板到场。从现场查处情况看，这家作坊没有卫生许可证，更没营业执照，是典型的黑作坊。
“条件确实差了点，但这面筋只要洗干净，也不是不能吃。”房东李某说。
说话间，一辆白色捷达开进院来。车上下来一穿土黄色夹克的中年男子。
“这个就是‘李四’。”沙庆祥说，“赶紧配合一下工作，你这样躲避是没用的！”
“我没躲，只是身体不舒服，去喝药了。这不还装着药呢。”这名中年男子往两个裤兜摸了半天，却掏出来半盒烟来。
5时20分，执法人员依法对黑作坊进行了查封。
昨日下午，记者从管城工商分局获悉，5个多月来，这个黑作坊生产的面筋，每天以100公斤的重量，在郑州市各大型农贸市场销售。
黑作坊内的环境令执法人员恶心
面筋加工过程中通常加入吊白块和甲醛增加筋性，最好别吃！ 这玩意儿无比脏，各种添加剂。而且不值钱，最近有涨价是真的。还有麻辣烫里的鸭血，你以为是真血？幼稚，那是人工假血，口感嫩滑，不掺一滴真血。风中凌乱。我爸妈退休在自家门面做麻辣烫生意，老爸在市里最大的市场批鸭血，老板直截了当告诉我老爸，这鸭血如果是自己吃就千万不要买，市场上几乎没有真鸭血，全是人造血……我老爸实诚人，从不卖鸭血，都是卖猪血。
那些粉丝什么的，呵呵。
还有那些乱七八糟的丸子，呵呵。
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