潸然泪下 发表于 2011-11-9 11:09:42

【新疆大盘鸡做法】

教你做新疆大盘鸡

主料：

鲜鸡一只(一定要嫩一些，活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵)、皮带面(可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下)

辅料：

青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)

PS：足够大的锅一口、大盘子一个!俺每次都做满满的一大锅啊

做法：

第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

第四步.加砂糖，盐，料酒


第五步.开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。


第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步.略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧


别忘了，吃完鸡下皮带面拌上吃哟……


大盘鸡独门秘笈：
1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，

3：料酒要多加!味精不用加

4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道!醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦。

潸然泪下 发表于 2011-11-9 11:12:03

【新疆大盘鸡做法】
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tats 发表于 2012-3-9 19:17:53

:victory::victory::victory:

新克质监高鹏 发表于 2012-12-7 12:38:42

新疆的朋友！:victory:

干了10多年 发表于 2013-5-9 20:55:38

我也爱吃这口http://bolixiaozhen.taobao.com/shop/view_shop.htm?

阿诺 发表于 2013-8-23 09:51:26

加不加番茄酱？
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