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标题: 转：卤牛肉的行业秘密 [打印本页]

作者: shuishengshi 时间: 2011-9-28 08:52
标题: 转：卤牛肉的行业秘密
转自：http://www.yi-look.com/read_190544_11250.html
沉默了好一会儿，我有点坐不住了，徐师傅见我这样，才又开口对我说﹕〝你还记不记得，你去买卤菜的时候，我叫你少吃点卤牛肉，你知道为什么当时我没有把内情告诉你。因为那是我们行业内的秘密，是不能随便对别人讲的，如果有人讲出了这件事，其他的同行就会合起伙来去砸那人的摊子。现在我可以告诉你了，我们买的生牛肉是九元钱一斤，卤熟了也只卖十六元钱一斤。如果按正常操作，一斤生牛肉卤熟了，斤两一下子折了一多半的称，卤得最好牛肉斤两也只有平平的半斤。那我们做卤菜生意的个个不都要赔本了。赔本的买卖是谁都不会去做的，所以我们这一行里就有人发明了用硝酸泡生牛肉，经过硝酸泡过的牛肉卤熟后，一斤可以达到八两多，做卤牛肉这才有钱可赚。你是知道的，硝酸是致癌物质，是对人体十分有害的，这些年我只顾自己赚钱，也不知害了多少人。我现在得这个癌症，我觉得老天爷对我是很公正的，我犯下的罪孽就该自己用命来赎，我只求菩萨保佑我带走自己犯下的所有罪孽，不要殃及儿孙，这就是我最大的心愿。〞
徐师傅的话使我大吃一惊，难怪我以前经常口腔发炎，不是舌尖溃疡，就是牙龈溃烂，我以前总是以为自己身上的炎症太高了，三天两头往医院跑，吃消炎药后，过不了多久就又复发了。听了徐师傅的话，我才明白了病根是吃了卤牛肉的原因，原先徐师傅劝我少吃卤牛肉，是怕我深受其害。但是，我还是不明白，硝酸浸泡的牛肉，做成熟的卤牛肉后，为什么卫生防役部门检查不出来呢？带着这个疑问我又问徐师傅﹕〝你们的卤菜店不是经常地受到卫生防役站的严格检查么？怎么他们就查不出卤牛肉里会有硝酸的成份？〞
　　〝你问的这个问题，看似很简单，其实是很复杂的。这就像警察与小偷的问题一样，既有技术上的原因，也有社会制度上的原因。一时是很难说清楚的。就拿我做卤牛肉的工艺流程来说，生牛肉拿回家先放在冰柜里冻透，然后又放在清水里泡涨，让冰牛肉自然地吸透水分，再用筲箕把水滤干，滤干后的牛肉再放到硝酸里浸泡二十四小时，让硝酸熬烂牛肉后，再拿到清水里漂去硝酸，把漂去硝酸的牛肉再滤干水。〔如果卫生防役部门这时用仪器来检查刚滤干水的生牛肉，那一定是能查出残留在牛肉中的硝酸。〕然后把生牛肉用卤料腌制好，腌制好的牛肉就很难查出残留的硝酸了。再把腌制好的牛肉放进滚汤的卤锅里煮上十来分钟，让牛肉饱含酱汁的颜色出锅，这时香喷喷的卤牛肉就做成了。在做好的卤牛肉里是查不出有硝酸的残留物。再说，检查人员到我摊位上来检查，我给他包上一支卤鸡和一大块卤牛肉请他们拿回去化验，我们彼此都心知肚明，就什么事都没有了。你说我这罪孽在阳世间伏了法判了刑，我这孽障也就消了，现在我只好在菩萨面前悔过消灾了。我决不会让我的伢们再去做这件事了。〞

作者: 大战阿拉蕾 时间: 2011-11-17 16:52
佩服,这是个悲剧!

作者: wys801201 时间: 2011-11-17 16:57
真假就先不说了，为啥会有这些事情的发生，值得深思

作者: 质监执法人 时间: 2011-11-18 09:47
做稽查的需要学习的东西实在太多了

作者: sgzsgz2838 时间: 2011-11-18 10:10
造假的都说，自己生产的东西自己家人不吃，可是他们忘了，他们未来的儿媳妇或女婿吃了，生出的孙子或孙女也一样是受害者，造假者是不会幸免的，所以，如果不想断子绝孙，还是别造假！

作者: 龙哥 时间: 2011-11-20 12:00
彻底无语。
如果某个存在“潜规则‘的行业出了个“叛徒”，那对这个行业也许是灾难性的打击；但如果这个行业集体失语，良心都被狗吃了，那对整个消费群体甚至是整个民族都是灾难性的，最终这个行业也难逃灭顶之灾。

强烈呼唤社会良心！

作者: xiaoqiang 时间: 2011-11-21 09:29
无语，做稽查的是不是真的得把所有非自制食品全部戒掉？

作者: yjdpd2008 时间: 2011-11-21 17:00
本帖最后由 yjdpd2008 于 2011-11-21 17:03 编辑

良好啊，你除了赚钱还有良心吗？

作者: zhufu57 时间: 2011-11-21 17:24
不知是不是行业潜规则，还是个别不法商户的作为

作者: zhshh-0909 时间: 2012-5-14 09:37
这是潜规则，有的还h加淀粉呢

作者: 无任务不质监 时间: 2012-5-14 10:53
我所了解的酱卤肉制品成品缩水确实是商家一直在努力控制的关键经济点但这个工艺我头一次听说
据我了解现在酱卤肉企业生产中用的一些食品级的添加剂就能起到保水的作用可以保证出肉率不必铤而走险搞这个吧

作者: ljk007 时间: 2012-5-18 15:02
自己管食品的，都不知道什么能吃什么不能吃了。整体感觉就是知道越多越恐怖

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