金秋蟹馋人

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  秋风一起，就有愉快的“沙沙”声在耳边响起。闭上眼睛，便是一片灿烂的金黄――――那不是风卷落叶，也不是层林尽染，是蟹的呢喃，是蟹秋里对大闸蟹的幸福的追忆和憧憬。

  我出生在太湖之滨，从小喜欢吃水产。每年的九、十月份，品偿大闸蟹便成了我的一大享受。虽说，江河湖海都产蟹，味道俱佳，但唯钟情于清水大闸蟹，尤其是阳澄湖的大闸蟹。

  阳澄湖是江南著名的湖泊，以盛产大闸蟹而闻名。一句“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”，足见自古以来阳澄湖大闸蟹享有盛誉。阳澄湖水体清澈，水草茂盛，湖底坚硬，生物丰富。得天独厚的地理位置和自然条件，赋予了阳澄湖大闸蟹的独特滋味，也造就了“蟹中之王”的美誉。

  秋风起蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄。螃蟹味美，但应注意烹调方式。由于蟹生湖底，又喜吃小动物的尸体，肠道内常含有细菌。再加上蟹含有丰富的蛋白质（比猪肉、鱼肉高好几倍），死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，极易变坏，因此死蟹（甚至是快死的蟹）是绝对不能吃的，亦不能吃未经彻底煮熟的蟹。螃蟹吃法较多，但最普遍的吃蟹方法，是用线将蟹扎牢，入锅蒸熟而食，这就是常说的“清蒸蟹”。先生在蒸蟹时还喜欢在下锅时放些许生姜，调料则由上等的姜醋，姜末、少许的食糖配制而成，避寒解腥。这种素面朝天的吃法，总觉是对大闸蟹最好的交待。

  明代戏剧家李渔认为蟹“可嗜可甘与不可忘”的原因，不仅在于是美食，还在于吃蟹如吃瓜子、菱角，“旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡”，这就好比是“好香必须自焚，好荼必须自斟”一样。的确，美味之外，食蟹之趣还在于那一整套仪式，即不可直奔主题，而宜渐入佳境，先用手将蟹爪、蟹螯等周边部分慢慢逐一吃掉，及至蟹盖被揭开，那一瞬间感觉就像那一座宝藏的大门，在阿里巴巴的面前吱吱呀呀地打开。。。。当然如果你想优雅一点，那么你可在酒店酒店使用“蟹八件”品偿。“蟹八件”于晚清时开始在民间流行，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙等八件专吃蟹的小工具，做工精细，分别用来垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛。要是有“蟹八件”装点，那一只正宗的阳澄湖清水大蟹可就可以卖到300元，甚至更高。这也许就是“蟹文化”带来的升值效应吧。不过，我还是喜欢原生态吃法—-用手剥，虽不是太雅观，但随心而吃，最合我意啦。

（附上一图片，馋死你。。嘿。。）

                     

本贴已被 作者 于 2006年10月13日 14时47分29秒 编辑过

莫夫

嗬嗬，还真是头一次听说“蟹八件”这个物件~
俺居内陆，周遭不曾有水~螃蟹对我们来说，算是海鲜啦，嗬嗬，羡慕楼主的口福~

mlm001

大闸蟹是河鲜，不是海鲜

琥珀川流

吃惯大个的海蟹，在看到小个的闸蟹，吃起来不过瘾