指标解读奶粉

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目前，奶粉的强制性国家标准主要有４个：
    １．ＧＢ５４１０－１９９９《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》。全脂乳粉：仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉：仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。全脂加糖乳粉：仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。调味乳粉：以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的，乳固体含量不低于７０％的粉状产品。
    ２．ＧＢ１０７６５－１９９７《婴儿配方乳粉Ⅰ》。以新鲜牛乳（或羊乳）、白砂糖、大豆、饴糖为主要原料，加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供婴儿食用的粉末状产品。
    ３．ＧＢ１０７６６－１９９７《婴儿配方乳粉ⅡⅢ》。以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）、脱盐乳清粉（配方Ⅱ）、饴糖（配方Ⅲ）、精炼植物油、奶油、白砂糖为主要原料，加入有效量的维生素和矿物质，经加工制成的供六个月以内婴儿食用的粉末状产品。
    ４．ＧＢ１０７６７－１９９７《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》。婴儿配方粉：适于０～１２个月龄婴儿食用的粉状食品。较大婴儿和幼儿配方粉：适于６个月到３６个月龄婴幼儿食用的粉状或片状食品。
    由于牛乳（或羊乳）的营养成分中相对于母乳有一定的缺陷，母乳缺乏时常饮用牛乳（或羊乳）对婴幼儿的营养平衡相对饮用母乳的有一定的差距，为了改善婴幼儿的营养平衡，更大程度上提高牛乳（或羊乳）对婴幼儿的营养价值，参考联合国粮农组织／世界卫生组织（ＦＡＯ／ＷＨＯ）、食品法典委员会（ＣＡＣ）Ｃｏｄｅｘ ｓｔａｎ７２－１９８１《婴儿配方食品法规标准》等国际先进标准，原轻工总会和卫生部共同提出了母乳化配方乳粉的婴儿配方乳粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ标准。饮用这些婴儿配方乳粉，比饮用纯鲜牛乳（或羊乳）对婴幼儿健康更有效。
    另外，各乳粉生产企业又根据不同年龄段人群饮用的需要，生产了中老年奶粉、孕妇奶粉、妈咪奶粉等供不同年龄段人群饮用的乳粉，由于对这些特殊乳粉的理化指标要求国家未制定相应的国家标准，因而各乳粉生产企业都制定了自己的企业标准。
    这些标准都有３个部分：感官要求、理化指标及卫生指标。
    感官要求 感官要求就是从色泽、气味滋味、组织状态、冲调性等方面考察乳粉质量的优劣。优质的乳粉应当具有正常的乳黄色、纯正的乳香味及添加物香味、极易冲调、冲调后无团块、杯底无沉淀的不结块的干燥粉末。
    理化指标 理化指标包括热量、蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素族、牛磺酸、矿物质（钙、磷、镁、铁、锌、锰、碘、钾、钠、氯等）、复原乳酸度、不溶度指数、杂质度等。
    判断乳粉质量好坏的重要依据就是理化指标，这其中最重要的是蛋白质、脂肪、维生素族、矿物质等重要的营养成分。由于乳粉是由牛乳（或羊乳）经均质、浓缩、干燥等工艺生产制成的，而牛乳中优质蛋白质、脂肪及维生素和矿物质含量非常高，故而不论是国家标准还是企业标准乳粉中这些理化指标的要求也相当的严格。比如：蛋白质含量初生婴儿乳粉必须大于１０．０％，其余年龄段乳粉必须大于１５．０％；脂肪含量初生婴儿乳粉必须大于２０．０％，其余年龄段乳粉必须大于１５．０％。而婴儿配方乳粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在理化项目上是根据母乳化的要求，添加了婴儿健康成长所必须而牛乳中缺乏的一些维生素、微量元素、牛磺酸等，调整了牛乳中一些矿物质的比例，使得其营养更加平衡，更适宜婴儿吸收。比如这些婴儿配方乳粉中就要求钙／磷要控制在１．２～２．０范围内。
    卫生指标 卫生指标包括铅、砷、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素Ｍ１、酵母和霉菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌等。这些卫生指标所检验的项目都是对人身健康容易造成伤害的项目，特别是对婴幼儿。由于其体质弱，对这些指标的控制相对其他年龄段更严格一些。比如黄曲霉毒素Ｍ１，ＧＢ５４１０－１９９９要求≤０．５μｇ／ｋｇ，而ＧＢ１０７６５－１９９７、ＧＢ１０７６６－１９９７则要求不得检出；菌落总数，ＧＢ５４１０－１９９９要求≤５００００ｃｆｕ／ｇ，而ＧＢ１０７６５－１９９７、ＧＢ１０７６６－１９９７则要求≤３００００ｃｆｕ／ｇ；大肠菌群，ＧＢ５４１０－１９９７要求≤９０ＭＰＮ／１００ｇ，而ＧＢ１０７６５－１９９７、ＧＢ１０７６６－１９９７则要求≤４０ＭＰＮ／１００ｇ。