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杭州的餐饮业计量管理有一套好的经验,餐饮计量工作开展的可以,全国许多地方都来取过经,本人结合几年来的管理情况,把一些经验上贴上来,供大家参考.
首先应结合当地实际找到管理切入点,明确餐饮业计量管理内涵,餐饮业在计量上的管理分别为计量器具的管理、法定计量单位的管理、菜肴份量的管理三方面；采取方式是先抓王，对社会知名的餐馆进行检查，计量器具检查其是否经过检定，是否有CMC标志，这方面我想大家都会，还有法定计量单位的检查，从菜单入手，要求餐饮业在菜单上标明菜肴的配料和净含量，这步是检查的基础。对菜肴份量的检查就以菜单标明为准，保你一抓一个准。检查菜肴份量以冷菜为准，检查是到冷菜房，对已配好的冷菜进行份量抽检，带上定量包装检验人员，在餐饮业负责人在场的情况下抽查，抽查记录应要求餐饮业负责人签字（保存了证据）。第一次不要处罚，检查后召开餐饮计量工作会议，（一般都乖乖来）通报检查情况，然而在当地媒体上来个不点名的批评。第二步就开始实质性工作，叫主要的餐饮业牵头成立餐饮业计量行业自律协会（主意自已不要参加，但权力应控制在质监系统内）；这时叫协会出面建立计量器具台帐等计量工作。再次，以后你想开展什么计量工作，就牵住协会就行，很顺利的。当然在一季度组织召开一次计量工作会议，在这步做好后就要扩展协会了，把另外的餐饮业给加入进来，对不加入的进行检查与处罚。下班了，不多谈了。希望大家有用。[em4][em4][em4][em4][em4][em4] |
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发表于 2004-8-31 01:24:00
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