食品外部处理、添加剂安全卫生（四）

tzxzjj

二、食品的外包装处理
1、正确使用传统的包装材料

竹、木、纸，布等传统材料的表面不光洁，质地疏松，渗水性强，容易被微生物污染，其脱落的碎屑也容易混入食品中，造成食品中杂质的增加，这些材料一般没有毒性，所以还广泛用作食品的包装材料。
2、使用金属类的材料容器的注意问题

金属和含有金属盐或金属氧化物的搪瓷、陶瓷等材料，质地坚硬、表面光洁、不渗水，易于洗刷消毒，生物性污染易被消除。但有害的金属溶解出来到被盛装的食品中，成为主要的卫生问题。
3、高分子包装材料注意问题

塑料、合成橡胶和化学纤维这三大类高分子物质，充分聚合的化合物本身难于移行到食品中去，对人体无害，但是，在塑料、橡胶、化纤等材料中，还有一些低分子化合物包括未聚合的游离单体，聚合不充分的低聚合度化合物、添加剂或加工中的化学处理剂和低分子降解产物。这些物质可以移人食品中，而且往往具有一定毒性。
4、认识食品包装用纸

纸在我国还是最普通的食品包装物。有的人用不符合{食品包装用纸卫生标准}的纸，如用废旧书、报纸包装食品，就会造成食品污染。这些纸由于原料不洁、霉变、污染，往往带有细菌、病毒、霉菌、寄生虫卵和油墨中的颜料铅以及纸中的荧光增白剂等化学污染物。玻璃纸曾因硫化钠引起食品污染，用工业级石蜡涂蜡还存在较多的多环芳烃物质。这些有毒有害物质和微生物就会通过包装纸污染食品。
5、食品用塑料制品及原材料的卫生要求

合成树脂及加工塑料制品应符合{食品包装材料卫生标准}，并经检验合格后方可出厂，凡不符合标准的，不得收购，销售和使用。生产、经营单位的主管部门，对所属基层单位的产品质量，应加强检查督促。酚醛树脂不得用于制作食具、容器、生产管道、运输带等及直接接触食品的包装材料。凡生产塑料食具、容器、食品包装材料所使用的助剂，着色剂等添加剂应选择无毒或低毒品种，并尽量少加或不加着色剂，必须加入时应以不脱色为准。凡加工塑料食具、容器、食品包装材料，不得使用社会上回收塑料，利用回收塑料制成的产品，必须在明显处印上“非食品用”的字样。凡生产经营塑料食具、容器、包装材料及其原材料的单位，在生产运输、贮存过程中，应防止有毒化学品的污染，生产厂不得同时生产其他有害化学物品。
6、食品用橡胶制品存在的卫生问题

橡胶分天然橡胶和合成橡胶，都是高分子化合物。天然橡胶是橡胶树上流出的胶乳，经过凝固、干燥等加工而成的弹性固状物。它不被酶分解，因而可以认为是无毒的。但为了生产出多种不同工艺性能的产品，往往要加人多种添加剂(或称配合剂、助剂、促进剂、防老剂和填充剂等)，可能会带来一些有毒物质。合成橡胶的单体因橡胶的种类而异，多是由二烯结构的单体聚合而成，其主要品种有丁橡胶、丁二烯橡胶、氯丁二烯橡胶、苯乙烯丁二烯橡胶、丁脯橡胶等。从毒性看，丁腈橡胶毒性较强。合成橡胶加工也要加人多种添加剂，它还有未参加聚合的单体。因而，橡胶的主要卫生问题在于单体和添加剂。
7、食品用橡胶制品的卫生要求

食品用的橡胶制品必须符合卫生指标，检验合格后方可出厂。凡不符合标准的产品，各单位不得收购、销售和使用。食品用橡胶制品生产、加工、运输及贮存过程中必须防止有害物质污染。

下列原料及配合剂禁止在食品橡胶制品中使用：

现生胶
乌洛托品(促进剂H)，
乙撑硫脲，
α－硫基咪唑啉，
α－硫醇基苯并噻唑(促进剂M)，
二硫化二苯并噻唑(促进剂DM)，
乙苯基-β-萘胺(防老剂)，
对苯二胺类，
苯乙烯化苯酚。
8、对食品容器内壁使用涂料的卫生要求

(1)环氧酚醛涂料或环氧酚醛涂料铁皮以一班的产量或一批的量作为一个批号，按{食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准分析方法)进行卫生质量检验，每批产品出厂应随货附上产品卫生质量合格证。

(2)涂料铁皮生产厂应对每批产品进行游离酚和高锰酸钾消耗量二个常规项目的检验。每季度进行一次全项目的检验。

(3)涂料铁皮产品里面应用防潮纸包装，外面用铁壳紧密包装不得与有毒、有害物质混存、混装，混运、防止受潮锈蚀及各种污染。

(4)各生产加工单位严格执行生产工艺。如采用新原料、新工艺时，应由生产单位或其主管部门向当地卫生防疫部门提供生产工艺配方和有关资料，经审查同意后，方可生产，产品须经检验符合卫生要求后，方可供应。
9、对陶瓷制品卫生要求

陶瓷是用粘土，长石、石英等无机物的混合物烧结而成素烧胎，然后再涂上釉药烧结，再用铝、锌、镉、锑、钡、铬等金属的氧化物、硅酸盐、铅盐等彩料烧结。瓷釉中加入铅盐可降低熔点，容易烧结，但铅盐也易移行于食品中。含铅较多的陶瓷器中盛醣、果汁、酒等酸性食品，有时可因铅溶出量过多而引起中毒。在接触食品面上涂的彩料，如表面不再烧玻璃釉(釉上彩)，也容易脱落。
10、对铝制品的卫生要求

凡回收铝，不得用来制作食具容器。如必须使用时，应符合铝制品食具容器卫生标准各项规定，并不得含有其他有害物质。各生产加工单位要严格执行生产工艺，建立健全产品卫生质量检验制度，产品检验合格方可出厂。

各生产加工单位采用新原料，新工艺时，应由生产单位或其主管部门向当地卫生防疫部门提供生产工艺配方和有关资料，经审查同意后，方可投产。产品须经检验符合卫生要求后，方可供应。收购销售单位收购时，应按本标准规定对产品进行验收，凡不符合卫生标准的产品，不得收购和销售。
11、对搪瓷食具容器的卫生要求

生产单位对加工过程中所用的球磨机、配料桶等器械设备使用前必须清洗干净，以防止交叉污染，力求做到器械设备专用。搪瓷食具容器产品必须符合卫生标准，并经检验合格后方可出厂，凡不符合卫生标准的不得收购、销售和使用。生产经营单位的主管部门，对所属基层单位的产品质量、应加强检验督促。

生产单位使用新原料采用新工艺、生产新品种，生产经营企业在投产之间必须提出该产品卫生评价所需的资料，同时还需提供样品送当地卫生部门进行报批。未批准之前，不得作为食品容器使用。产品出厂时必须加印清晰完整的生产厂标记、批号、生产年、月、日和产品卫生质量合格证。