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转自：http://www.yi-look.com/read_190544_11250.html
沉默了好一会儿，我有点坐不住了，徐师傅见我这样，才又开口对我说﹕〝你还记不记得，你去买卤菜的时候，我叫你少吃点卤牛肉，你知道为什么当时我没有把内情告诉你。因为那是我们行业内的秘密，是不能随便对别人讲的，如果有人讲出了这件事，其他的同行就会合起伙来去砸那人的摊子。现在我可以告诉你了，我们买的生牛肉是九元钱一斤，卤熟了也只卖十六元钱一斤。如果按正常操作，一斤生牛肉卤熟了，斤两一下子折了一多半的称，卤得最好牛肉斤两也只有平平的半斤。那我们做卤菜生意的个个不都要赔本了。赔本的买卖是谁都不会去做的，所以我们这一行里就有人发明了用硝酸泡生牛肉，经过硝酸泡过的牛肉卤熟后，一斤可以达到八两多，做卤牛肉这才有钱可赚。你是知道的，硝酸是致癌物质，是对人体十分有害的，这些年我只顾自己赚钱，也不知害了多少人。我现在得这个癌症，我觉得老天爷对我是很公正的，我犯下的罪孽就该自己用命来赎，我只求菩萨保佑我带走自己犯下的所有罪孽，不要殃及儿孙，这就是我最大的心愿。〞
徐师傅的话使我大吃一惊，难怪我以前经常口腔发炎，不是舌尖溃疡，就是牙龈溃烂，我以前总是以为自己身上的炎症太高了，三天两头往医院跑，吃消炎药后，过不了多久就又复发了。听了徐师傅的话，我才明白了病根是吃了卤牛肉的原因，原先徐师傅劝我少吃卤牛肉，是怕我深受其害。但是，我还是不明白，硝酸浸泡的牛肉，做成熟的卤牛肉后，为什么卫生防役部门检查不出来呢？带着这个疑问我又问徐师傅﹕〝你们的卤菜店不是经常地受到卫生防役站的严格检查么？怎么他们就查不出卤牛肉里会有硝酸的成份？〞
〝你问的这个问题，看似很简单，其实是很复杂的。这就像警察与小偷的问题一样，既有技术上的原因，也有社会制度上的原因。一时是很难说清楚的。就拿我做卤牛肉的工艺流程来说，生牛肉拿回家先放在冰柜里冻透，然后又放在清水里泡涨，让冰牛肉自然地吸透水分，再用筲箕把水滤干，滤干后的牛肉再放到硝酸里浸泡二十四小时，让硝酸熬烂牛肉后，再拿到清水里漂去硝酸，把漂去硝酸的牛肉再滤干水。〔如果卫生防役部门这时用仪器来检查刚滤干水的生牛肉，那一定是能查出残留在牛肉中的硝酸。〕然后把生牛肉用卤料腌制好，腌制好的牛肉就很难查出残留的硝酸了。再把腌制好的牛肉放进滚汤的卤锅里煮上十来分钟，让牛肉饱含酱汁的颜色出锅，这时香喷喷的卤牛肉就做成了。在做好的卤牛肉里是查不出有硝酸的残留物。再说，检查人员到我摊位上来检查，我给他包上一支卤鸡和一大块卤牛肉请他们拿回去化验，我们彼此都心知肚明，就什么事都没有了。你说我这罪孽在阳世间伏了法判了刑，我这孽障也就消了，现在我只好在菩萨面前悔过消灾了。我决不会让我的伢们再去做这件事了。〞 |
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发表于 2011-9-28 08:52:28
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