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四川省万源市青花苗圃场
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何首乌又名首乌,山首乌、赤首乌、白首乌，为蓼科多年生缠绕草本植物,藤茎名夜交藤。 ⑴.营养价值及其利用 何首乌块根含卵磷脂及葸醌衍生物(激离及结合状态)，以大黄酚、大黄素为最多，其次为大黄酸、大黄素甲醚、佯地黄葸醌及食用大黄甙。此外尚含淀粉、卵磷脂以及许多微量元素。嫩茎叶中含丰富的维生素，其中以胡萝卜及维生素c的含量高，每100克可食部中含胡萝卜素为7.30毫克，维生素b21.05毫克，维生素c131毫克。 ⑵.药用 何首乌性味苦、甘、温、无毒。块根有补肝肾、益精血、养心安神的功效；生用润肠、解毒散结，用于治疗神经衰弱、贫血、须发早白、失眠、血胆固醇过高、遗精、白带等。茎藤性味甘平，有养心安神、祛风湿功效，用于治疗神经衰弱、失眠多梦、全身酸痛，外用治疮癣搔痒。另外，据药理研究表明，何首乌对肺癌、骨癌、脑肿瘤、甲状腺癌、白血病有一定的防治作用。 ⑶.食用 何首乌是一种保健蔬菜。嫩茎叶可作汤料，也可炒食；块根更是营养丰富，采后煮熟，再用清水泡l天，炒食或与稀饭同煮，若配以飞禽或鱼类以瓷锅煲炖，滋味鲜美，药效更佳。著名的滋补药膳有首乌肝片、乌须酒、首乌乌发酒、首乌黑豆酒等。
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